Leckeres und ballaststoffreiches Linsen-Curry-Rezept

die asiatische Küche zählt zu den gesündesten Küchen überhaupt:
Sie enthält oftmals schonende Zubereitungsmethoden wie Dünsten und Garen, viel frisches Gemüse,
weniger Fleisch und Milchprodukte sowie eine Vielzahl an Gewürzen, die vorbeugend bei den verschiedensten Beschwerden wirken.

Aus diesem Grund haben wir heute ein köstliches Linsen-Curry-Rezept für Sie, das Sie ganz leicht zu Hause nachkochen können:

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g rote Linsen
200 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1 frische Chilischote
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
1-2 EL rote Currypaste
½ TL Curcumapulver
1 Prise Zimt
½ TL Kreuzkümmel
400 ml Edwinks Klare Delikatess Suppe
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und klein würfeln
(falls Sie es gerne etwas schärfer mögen, können Sie ein paar Kerne mit in das Curry geben).

Etwas Öl im Wok erhitzen und Karottenwürfel mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili andünsten.
Die Currypaste, Curcuma und Kreuzkümmel unterrühren. Linsen dazugeben und alles mit Brühe und Kokosmilch aufgießen.
Für etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und ab und zu gut umrühren. Zum Abschluss mit einer Prise Zimt und Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und je nach Belieben z. B. mit einem Klecks Joghurt und Koriander garnieren.

Guten Appetit!